Berita

Jalur putih dibahagikan secara kasar kepada: kaki depan (bahagian depan), bahagian tengah, dan kaki belakang (bahagian belakang).

Kaki depan (bahagian hadapan)

Letakkan jalur putih daging dengan kemas di atas meja daging, gunakan parang untuk memotong rusuk kelima dari hadapan, dan kemudian gunakan pisau tulang untuk menghiris kemas ke bawah jahitan rusuk.Ketepatan dan kekemasan diperlukan.

Bahagian tengah, kaki belakang (bahagian belakang)

Gunakan parang untuk memotong sambungan kedua antara tulang ekor dan tulang belakang.Perhatikan pisau itu tepat dan berkuasa.Potong sekeping daging di mana perut babi disambungkan ke permukaan hujung pinggul belakang dengan pisau, supaya ia disambungkan ke perut babi.Gunakan hujung pisau untuk memotong sepanjang tepi pisau untuk memisahkan tulang ekor, hujung belakang dan keseluruhan kepingan daging babi putih.

I. Pembahagian kaki hadapan:

Kaki hadapan merujuk kepada rusuk kelima dari tibia, yang boleh dibahagikan kepada daging kaki hadapan kulit, barisan hadapan, tulang kaki, tengkuk, daging tendon dan siku.

Kaedah pembahagian dan keperluan penempatan:

Potong menjadi kepingan kecil, dengan kulit menghadap ke bawah dan daging tanpa lemak menghadap ke luar, dan letakkan secara menegak.

1. Keluarkan barisan hadapan dahulu.

2. Dengan bilah ke atas dan belakang pisau menghadap ke dalam, mula-mula tekan butang kanan dan gerakkan pisau di sepanjang tulang ke arah pinggan, dan kemudian tekan butang kiri dan gerakkan pisau di sepanjang tulang ke arah pinggan.

3. Di persimpangan tulang plat dan tulang kaki, gunakan hujung pisau untuk mengangkat lapisan filem, dan kemudian gunakan ibu jari tangan kiri dan kanan anda untuk menolaknya ke hadapan sehingga ia mencapai tepi tulang plat.

4. Angkat tulang kaki dengan tangan kiri anda, gunakan pisau di tangan kanan anda untuk menarik ke bawah sepanjang tulang kaki.Gunakan hujung pisau untuk mengangkat lapisan filem pada antara muka antara tulang kaki dan tulang plat, dan tarik ke bawah dengan hujung pisau.Angkat tulang kaki dengan tangan kiri anda, tekan daging di atas tulang dengan tangan kanan anda dan tarik ke bawah dengan kuat.

Nota:

①Memahami dengan jelas kedudukan tulang.

② Potong pisau dengan tepat dan gunakan pisau secara rasional.

③Jumlah daging yang sesuai sudah cukup pada tulang.

II.Pembahagian tengah:

Bahagian tengah boleh dibahagikan kepada perut babi, rusuk, lunas, No 3 (Tenderloin) dan No 5 (Small Tenderloin).

Kaedah pembahagian dan keperluan penempatan:

Kulitnya ke bawah dan daging tanpa lemak diletakkan menegak ke luar, menunjukkan tekstur berlapis-lapisdaging babiperut, membuatkan pelanggan lebih berminat untuk membeli.

Pemisahan tulang dan bunga:

1. Gunakan hujung pisau untuk membelah sedikit sendi antara akar bawah rusuk dan perut babi.Ia tidak sepatutnya terlalu dalam.

2. Pusingkan pergelangan tangan anda ke luar, condongkan pisau, dan gerakkannya ke dalam mengikut arah pemotongan untuk memisahkan tulang daripada daging, supaya tulang rusuk tidak terdedah dan lima bunga tidak terdedah.

Pemisahan perut babi dan tulang rusuk:

1. Potong bahagian yang menyambungkan tepi lima bunga dan rabung untuk memisahkan kedua-dua bahagian;

2. Gunakan pisau untuk memotong sambungan antara bahagian bawah tulang belakang dan pinggang lemak, dan kemudian potong perut babi menjadi jalur panjang memanjang di sepanjang rusuk.

Nota:

Jika lemak perut babi tebal (kira-kira satu sentimeter atau lebih), sisa susu dan lemak berlebihan harus dibuang.

III.Pembahagian kaki belakang:

Kaki belakang boleh dibahagikan kepada daging kaki belakang tanpa kulit, No 4 (daging kaki belakang), kepala sami, tulang kaki, klavikula, tulang ekor, dan siku belakang.

Kaedah pembahagian dan keperluan penempatan:

Potong daging kepada kepingan kecil dan letakkan kulit secara menegak dengan daging tanpa lemak menghadap ke luar.

1. Potong dari tulang ekor.

2. Potong pisau dari tulang ekor ke butang kiri, kemudian gerakkan pisau dari butang kanan ke persimpangan tulang kaki dan klavikula.

3. Dari persimpangan tulang ekor dan klavikula, masukkan pisau pada sudut ke dalam jahitan tulang, buka celah secara paksa, dan kemudian gunakan hujung pisau untuk memotong daging dari tulang ekor.

4. Gunakan jari telunjuk tangan kiri anda untuk menggenggam lubang kecil pada klavikula, dan gunakan pisau di tangan kanan anda untuk memotong filem di antara muka antara klavikula dan tulang kaki.Masukkan bilah pisau ke tengah tulang selangka dan tariknya ke dalam, kemudian angkat tepi tulang selangka dengan tangan kiri anda dan tarik ke bawah dengan pisau.

5. Angkat tulang kaki dengan tangan kiri anda dan gunakan pisau untuk menarik ke bawah sepanjang tulang kaki.

Nota:

① Fahami sepenuhnya arah pertumbuhan tulang dan ambil tahu tentangnya.

②Pemotongan adalah tepat, cepat dan bersih, tanpa sebarang kecerobohan.

③Ada daging pada tulang, jumlah yang sesuai.