Pemprosesan daging merujuk kepada produk daging yang dimasak atau produk separuh siap yang diperbuat daripada ternakan dan daging ayam sebagai bahan mentah utama dan berperisa, dipanggil produk daging, seperti sosej, ham, bacon, daging diperap, daging barbeku, dll. Iaitu untuk katakan, semua produk daging menggunakan ternakan dan daging ayam sebagai bahan mentah utama dan menambah perasa dipanggil produk daging, termasuk: sosej, ham, bacon, daging diperap, barbeku, dll. Daging, dendeng, daging kering, bebola daging, lidi daging yang disediakan , roti daging, daging awet, daging kristal, dsb.
Terdapat banyak jenis produk daging, dan terdapat lebih daripada 1,500 jenis produk sosej di Jerman; pengeluar sosej yang ditapai di Switzerland menghasilkan lebih daripada 500 jenis sosej salami; di negara saya, terdapat lebih daripada 500 jenis produk daging yang terkenal, istimewa dan cemerlang, dan produk baharu masih muncul. Mengikut ciri-ciri produk daging akhir di negara saya dan teknologi pemprosesan produk, produk daging boleh dibahagikan kepada 10 kategori.
Berdasarkan situasi industri pemprosesan daging negara saya: pada tahun 2019, industri babi negara saya terjejas oleh demam babi Afrika dan pengeluaran daging babi merosot, dan industri produk daging juga merosot. Data menunjukkan bahawa pada tahun 2019, pengeluaran daging negara saya adalah kira-kira 15.8 juta tan. Memasuki 2020, kemajuan pemulihan kapasiti pengeluaran babi negara saya adalah lebih baik daripada jangkaan, bekalan pasaran daging babi semakin meningkat secara beransur-ansur, dan keadaan bekalan yang ketat dijangka akan terus mereda. Dari segi permintaan, penyambungan semula kerja dan pengeluaran sedang berjalan dengan teratur, dan permintaan untuk penggunaan daging babi dikeluarkan sepenuhnya. Dengan bekalan dan permintaan yang stabil di pasaran, harga daging babi telah stabil. Pada tahun 2020, pengeluaran produk daging di negara saya sepatutnya meningkat, tetapi disebabkan oleh kesan wabak pneumonia mahkota baru pada separuh pertama tahun ini, pengeluaran produk daging tahun ini mungkin sama seperti tahun lepas.
Dari perspektif saiz pasaran, saiz pasaran industri produk daging negara saya telah menunjukkan trend yang stabil dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Pada 2019, saiz pasaran industri produk daging ialah kira-kira 1.9003 trilion yuan. Saiz pasaran pelbagai produk daging di negara saya diramalkan akan melebihi 200 juta tan pada tahun 2020.
Prospek pembangunan masa depan industri pemprosesan daging
1. Produk daging bersuhu rendah akan lebih digemari oleh pengguna
Produk daging suhu rendah dicirikan oleh kesegaran, kelembutan, kelembutan, kelazatan dan rasa yang baik, dan teknologi pemprosesan termaju, yang jelas lebih unggul daripada produk daging suhu tinggi dalam kualiti. Dengan peningkatan taraf hidup rakyat dan pengukuhan konsep diet sihat, produk daging suhu rendah akan menduduki kedudukan dominan dalam pasaran produk daging. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, produk daging suhu rendah secara beransur-ansur digemari oleh lebih ramai pengguna, dan telah berkembang menjadi tempat yang hangat untuk penggunaan produk daging. Dapat dilihat pada masa hadapan, produk daging bersuhu rendah akan lebih digemari oleh pengguna.
2. Membangunkan produk daging penjagaan kesihatan secara aktif
Dengan perkembangan pesat ekonomi negara saya dan peningkatan berterusan taraf hidup rakyat, orang ramai memberi lebih perhatian kepada diet dan kesihatan, terutamanya untuk makanan kesihatan dengan fungsi dan kualiti. Produk daging lemak, rendah kalori, rendah gula dan protein tinggi mempunyai prospek yang luas untuk pembangunan. Pembangunan dan aplikasi produk daging penjagaan kesihatan, seperti: jenis penjagaan kesihatan wanita, jenis teka-teki pertumbuhan kanak-kanak, jenis penjagaan kesihatan pertengahan umur dan warga tua dan produk daging lain, akan digemari oleh orang ramai. Oleh itu, ia juga merupakan industri pemprosesan daging semasa di negara saya. satu lagi trend pembangunan.
3. Sistem logistik rantaian sejuk produk daging telah dipertingkatkan secara berterusan
Industri daging tidak dapat dipisahkan daripada logistik. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, negara saya telah menggalakkan perusahaan ternakan dan pembiakan ayam, penyembelihan dan pemprosesan untuk melaksanakan model "pembiakbakaan skala, penyembelihan berpusat, pengangkutan rantai sejuk, dan pemprosesan segar sejuk" untuk meningkatkan keupayaan penyembelihan dan pemprosesan ternakan dan ayam yang berdekatan. dan memastikan kualiti produk daging. Membina sistem logistik rantaian sejuk untuk ternakan dan produk ayam, mengurangkan pergerakan jarak jauh ternakan dan ayam itik, mengurangkan risiko penularan penyakit haiwan, dan mengekalkan keselamatan pengeluaran industri pembiakan dan kualiti dan keselamatan produk ternakan dan ayam. . Pada masa hadapan, dengan kemajuan teknologi, sistem pengedaran logistik rantaian sejuk akan menjadi lebih sempurna.
4. Skala dan tahap pemodenan dipertingkatkan secara beransur-ansur
Pada masa ini, kebanyakan industri makanan asing telah membentuk sistem perindustrian yang lengkap dengan skala dan pemodenan yang tinggi. Walau bagaimanapun, pengeluaran industri produk daging di negara saya terlalu berselerak, skala unit adalah kecil, dan kaedah pengeluaran agak mundur. Antaranya, industri pemprosesan daging kebanyakannya adalah pengeluaran kumpulan kecil gaya bengkel, dan bilangan perusahaan pemprosesan berskala besar adalah kecil, dan kebanyakannya adalah penyembelihan dan pemprosesan. Terdapat beberapa perusahaan yang menjalankan pemprosesan intensif dan penggunaan komprehensif produk sampingan. Oleh itu, tingkatkan sokongan kerajaan dan wujudkan rantaian perindustrian lengkap yang berpusat pada industri pemprosesan daging, meliputi pembiakan, penyembelihan dan pemprosesan mendalam, penyimpanan dan pengangkutan dalam peti sejuk, pemborong dan pengedaran, peruncitan produk, pembuatan peralatan, dan pendidikan tinggi dan penyelidikan saintifik yang berkaitan. Skala dan tahap pemodenan industri daging adalah kondusif untuk menggalakkan lagi pembangunan pesat industri daging dan merapatkan jurang dengan negara maju asing.
Masa siaran: 16 Mei 2022