Kaedah segmentasi bangkai babi Jepun
Jepun membahagikan bangkai babi kepada 7 bahagian: bahu, belakang, perut, punggung, bahu, pinggang, dan lengan. Pada masa yang sama, setiap bahagian dibahagikan kepada dua gred: unggul dan standard mengikut kualiti dan penampilannya.
Bahu: dipotong dari antara vertebra toraks keempat dan vertebra toraks kelima, keluarkan tulang lengan, sternum, rusuk, vertebra, skapula dan tulang lengan bawah, ketebalan lemak tidak melebihi 12mm, dan plastik.
Belakang: potong di bahagian paling dalam permukaan dalaman bahu, dan potong selari dengan garis belakang di tempat pertama dan ketiga dari tepi luar bahagian perut. Keluarkan vertebra, rusuk dan tulang rawan skapula. Ketebalan lemak diperlukan dalam lingkungan 10mm, pembedahan plastik.
Perut: Tapak hirisan adalah sama seperti di atas, diafragma dan lemak perut dibuang, tulang rusuk, tulang rawan kosta dan sternum dikeluarkan, bentuknya kira-kira segi empat tepat, ketebalan lemak adalah dalam lingkungan 15mm, dan lemak permukaan dibentuk semula.
Punggung dan kaki: Potong pada vertebra lumbar terakhir, keluarkan femur, tulang pinggul, sakrum, coccyx, iskium dan tulang kaki bawah. Jika ketebalan lemak dalam lingkungan 12mm, pembedahan plastik diperlukan.
Bahu dan belakang: bahagian atas sendi bahu dipotong selari dengan garis belakang, dan hujung atas skapula dipotong selari dengan garis belakang, dan ketebalan lemak kurang daripada 12mm.
Pinggang: Dari bahagian depan, bawah dan belakang tulang kemaluan, otot psoas major (tenderloin) dibuang, lemak di sekeliling dibuang, dan pembedahan plastik dilakukan.
Lengan: bahagian bawah sendi bahu dipotong, ketebalan lemak tidak melebihi 12mm, pembedahan plastik.
Amerika kaedah segmentasi bangkai babi
Amerika Syarikat membahagikan bangkai babi kepada daging kuku belakang, daging kaki, daging rusuk, daging rusuk, daging bahu, daging kuku depan dan daging pipi, daging bilah bahu, dan daging tenderloin, seperti yang ditunjukkan dalam rajah di bawah.
Masa siaran: Ogos-04-2023