Berita

Nota editor: Lajur pendapat ini berbeza daripada pendapat yang dikemukakan oleh kolumnis tetamu Brian Ronholm dalam "Cara Mengelakkan Kekeliruan dengan Kelajuan Talian Penyembelihan Ayam".
Penyembelihan ayam tidak mematuhi keperluan HACCP 101. Bahaya utama ayam mentah adalah patogen Salmonella dan Campylobacter. Bahaya ini tidak dikesan semasa pemeriksaan burung kelihatan FSIS. Penyakit boleh dilihat yang boleh dikesan oleh pemeriksa FSIS adalah berdasarkan paradigma abad ke-19 dan ke-20 bahawa penyakit boleh dilihat menimbulkan risiko kepada kesihatan awam. Empat puluh tahun data CDC menyangkal perkara ini.
Setakat pencemaran najis, di dapur pengguna ia bukan ayam yang kurang masak, tetapi pencemaran silang. Berikut ialah gambaran keseluruhan: Luber, Petra. 2009. Pencemaran Silang dan Ayam atau Telur Kurang Masak—Risiko Mana yang Perlu Dihapuskan Dahulu? antarabangsa. J. Mikrobiologi makanan. 134:21-28. Komen ini disokong oleh artikel lain yang menunjukkan ketidakcekapan pengguna biasa.
Di samping itu, kebanyakan bahan cemar najis tidak dapat dilihat. Apabila epilator mengeluarkan bulu, jari-jari memerah bangkai, menarik najis keluar dari kloaka. Jari kemudian menekan beberapa najis ke dalam folikel bulu kosong, tidak dapat dilihat oleh pemeriksa.
Kertas kerja Perkhidmatan Penyelidikan Pertanian (ARS) yang menyokong pencucian najis yang boleh dilihat daripada bangkai ayam telah menunjukkan bahawa najis yang tidak kelihatan mencemarkan bangkai (Blankenship, LC et al. 1993. Pemprosesan Semula Bangkai Ayam, Penilaian Tambahan. J. Food Prot. 56: 983) . -985.).
Pada awal 1990-an, saya mencadangkan projek penyelidikan ARS menggunakan penunjuk kimia seperti stanol najis untuk mengesan pencemaran najis yang tidak kelihatan pada bangkai lembu. Koprostanol digunakan sebagai biomarker dalam najis manusia di persekitaran. Seorang ahli mikrobiologi ARS menyatakan bahawa ujian boleh mengganggu industri ayam.
Saya menjawab ya, jadi saya fokus pada daging lembu. Jim Kemp kemudiannya membangunkan kaedah untuk mengesan metabolit rumput dalam najis lembu.
Najis dan bakteria yang tidak kelihatan inilah sebabnya ARS dan yang lain telah menunjukkan selama lebih daripada tiga dekad bahawa patogen yang memasuki rumah penyembelihan boleh ditemui pada makanan. Berikut ialah artikel terbaru: Berghaus, Roy D. et al. Bilangan Salmonella dan Campylobacter pada 2013. Sampel ladang organik dan pencucian bangkai ayam pedaging industri di kilang pemprosesan. permohonan. Rabu. Mikrol., 79: 4106-4114.
Masalah patogen bermula di ladang, di ladang, dan di tempat penetasan. Untuk membetulkannya, saya akan mencadangkan bahawa masalah kelajuan dan keterlihatan talian adalah yang kedua. Berikut ialah artikel "lama" mengenai kawalan pra-penuaian: Pomeroy BS et al. 1989 Kajian kemungkinan untuk pengeluaran ayam belanda bebas salmonella. Burung diss. 33:1-7. Terdapat banyak kertas lain.
Masalah dengan melaksanakan kawalan pra-penuaian adalah berkaitan dengan kos. Bagaimana untuk mencipta insentif kewangan untuk kawalan?
Saya akan mengesyorkan rumah penyembelihan untuk meningkatkan kelajuan talian, tetapi hanya untuk sumber yang tidak mengandungi bahaya utama, Salmonella dan Campylobacter, atau sekurang-kurangnya tidak mengandungi strain klinikal (Kentucky Salmonella, yang boleh menjadi probiotik jika ia tidak mengandungi gen virulensi ). Ini akan memberikan insentif ekonomi untuk melaksanakan langkah kawalan dan mengurangkan beban kesihatan awam yang berkaitan dengan pengeluaran ayam (banyak kertas menangani isu tambahan ini.